Pratos típicos - 3ª Semana de SANS
Com a instalação da Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA) no Parque Tecnológico Itaipu (PTI), aumentou a quantidade de pessoas de diferentes países no parque, uma das atividades da 3ª Semana de SANS foi oferecer pratos típicos de alguns países no restaurante do PTI.
Bolívia
Fricassê de Porco
Ingredientes
1 lombo média de porco tenro (2 Kg.)
110g Polpa de porco para engrossar ou
2 Colheres de farinha de rosca.
700g batata no molho e descascada
350g Milho descascado não cozido
5 rodelas verdes de cebola
Sal
Modo de Preparar
Uma noite antes, deixar de molho o milho lavado em bastante água morna. No dia seguinte, cozinhar o milho na mesma água que ficou de molho sem sal; aumentar mais água, se for necessário, até que termine de cozinhar. Retirar o milho, uma vez que se encontra . Cortar o lombo do porco em cubos e lavar. Numa panela de pressão com água fervendo e sal a gosto, cozinhar a carne junto com a polpa de porco, durante trinta minutos. Enquanto isso, se desejar, lavar fatias de pimenta e bater no liquidificardor com condimentos a seu gosto. Uma vez que obter o molho espesso da pimenta, incorporar à panela da carne, depois do tempo decorrido de cocção. Retirar metade da polpa, cozinhar e moer em liquidificador, depois adicionar novamente na panela, para engrossar e terminar sua cocção e utilize a farinha de rosca se necessário. Lavar várias vezes a batata descascada. Cozinhar em água morna com sal e rodelas de cebola. Servir em prato fundo a carne e o caldo acompanhado de batata.
Pollo rebozado - Frango ensopado
Ingredientes
3 colheres (sopa) de farinha de milho
½ xícara de cebola picadinha
½ xícara de caldo de galinha
½ xícara de leite
½ xícara de óleo
1 frango (com cerca de 1 e ½ quilos) cortado em 6 a 8 pedaços
1 folha de louro, orégano ou manjerona
6 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ramos de salsa
2 ovos
Modo de Preparar
Bater os ovos com o leite, a farinha de milho, o sal e a pimenta. Secar os pedaços de frango e passar pela mistura. Fritar no óleo até ficarem bem dourados. Escorrer sobre papel absorvente e conservar quente. À parte, dourar a cebola no óleo restante, juntar os tomates, o caldo, a salsa, o louro, o orégano, o sal e alguns grãos de pimenta. Cozinhar cerca de 10 minutos e juntar o frango, misturando bem. Cobrir e cozinhar cerca de 30 a 40 minutos. Servir diretamente da panela.
Argentina
Arroz Portenho
Ingredientes
6 colheres (de sopa) de queijo parmesão ou provolone ralado
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara de arroz (cru)
200 gramas de mussarela fatiada e picada
150 gramas de presunto fatiado e picado
1 e ½ lata de molho de tomate
1 e ½ caldo de galinha
1 litro de leite
Modo de Preparar
Iniciar o cozimento do arroz com água (como se fosse para arroz doce) e termine o cozimento com o leite. Depois de cozido, temperar com o caldo de galinha, a manteiga e 3 colheres de queijo ralado.
Em um pirex monte em camadas:
1ª- uma camada fina de molho de tomate
2ª- a metade do arroz cozido
3ª- o presunto
4ª- a mussarela
5ª- molho de tomate
6ª- a outra metade do arroz cozido
7ª- o molho de tomate e colocar as outras 3 colheres de sopa de queijo ralado por cima para gratinar no forno quente.
Locro Criollo
Ingredientes
1 kg de milho-branco (canjica)
1 kg de feijão-branco
300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco)
2 kg de costelinha de porco fresca
3 kg de fraldinha em cubos
600 g de lingüiça tipo toscana em rodelas
1 cebola grande picada
10 dentes de alho picados
1 alho-poró picado (só a parte branca)
1 talo de salsão picado
3 litros de caldo de carne
1 repolho médio fatiado
10 batatas pequenas, em cubos grandes
1 abóbora japonesa (kabochá), em cubos médios
4 pimentões vermelhos em tiras
Vinho tinto
Azeite e sal a gosto
Modo de Preparar
Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a lingüiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne (reserve um pouco para repor ao longo do cozimento) e o feijão-branco. Cozinhe por 20 minutos. Adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Na hora de servir, distribua o cozido em pratos fundos e espalhe um fio de azeite por cima.
Peru
Papas a la huancaina - Batatas à Peruana
Ingredientes
1 colher (sopa) de páprica doce
1/4 xícara de suco de limão
1/2 xícara de leite
1 xícara de óleo
200 gramas de queijo cremoso
200 gramas de queijo fresco
2 gemas de ovos cozidos
Sal, pimenta a gosto
8 batatas médias
Suco de 1 laranja
Folhas de alface
4 ovos cozidos
Azeitonas pretas
Rabanetes
Modo de preparar
Cozinhar as batatas, com a casca, em água e sal. Descascar e reservar. Bater no liquidificador os queijos, a páprica, o óleo, o leite, os sucos de limão e de laranja, as gemas cozidas, o sal e a pimenta. Levar o molho ao fogo, numa panelinha, e aqueça. Servir as batatas cobertas com molho e decoradas com as folhas de alface, os rabanetes, os ovos cozidos, cortados ao meio, e as azeitonas. Este prato também pode ser servido frio.
Picante de Chancho - Pernil de porco picante
Ingredientes
2 pimentões (pequenos), sem pele e sem sementes picadinhos
1 quilo de pernil de porco em cubos de 2 a 3 cm de lado
Sal, pimenta e páprica picante a gosto
100 gramas de amendoim torrado
Suco de 1/2 laranja e de 1/2 limão
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
Caldo de carne
4 batatas
Óleo
Modo de Preparar
Refogar a cebola, o alho e os pimentões no óleo. Juntar a carne e fritar até dourar. Acrescentar 2 conchas de Caldo de carne, tampe a panela e cozinhar até a carne ficar macia. Juntar o amendoim, descascado e moído, os sucos de laranja e de limão, e as batatas, previamente assadas no forno, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Temperar com sal, pimenta e páprica, Cozinhar mais um pouco, mexendo algumas vezes. Servir com arroz branco.
Uruguai
Torta Pasqualina
Ingredientes
Massa:
1 colher (sopa) cheia de manteiga
600 gramas de farinha de trigo
Água morna
Recheio
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 pimentão vermelho pequeno
3 maços de espinafre
100 gramas de queijo
1 cebola grande
Pimenta do reino
Orégano
4 ovos
sal
Modo de Preparo
Massa
Misturar os ingredientes até formar uma massa. Trabalhar a massa por 10 minutos.
Recheio
Cortar a cebola em cubos e levar ao fogo para dourar com o azeite de oliva. Fazer o mesmo com o pimentão. Cozinhar as folhas do espinafre em água com sal. Picar o espinafre e misturar à cebola e o pimentão já dourados. Temperar com sal, orégano e pimenta do reino a gosto. Por fim, colocar o queijo.
Montagem
Abrir a massa. Colocar numa assadeira desmontável. Rechear com a mistura do recheio e cobrir com uma capa de massa. Passar gema de ovo por cima da capa e levar ao forno médio por 35 minutos.
Estofado
Chama-se carne estufada à carne cozida em seu próprio caldo. Os romanos já usavam essa técnica de cozimento, conhecida na época como sufocatio. Essa receita de estufado é preparada com chorizo, um corte de carne equivalente ao miolo contra filé.
Ingredientes
800g de miolo de contra filé
1 colher (sopa) de molho de tomate
2 xícaras de tomates picados
1 cebola grande
1 pimentão verde pequeno
25g de azeite
2 dentes de alho
2 colheres (café) de açúcar
2 folhas de louro
1/2 colher (café) de orégano
1/2 colher (café) tomilho
1 colher (café) de salsa
1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
1. Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal. Doure a carne em uma panela com o azeite.
2. Adicione a cebola, a salsa, os pimentões e o alho bem picados e misture. Em seguida, junte os tomates, o molho de tomate, o louro, o orégano, o tomilho e o açúcar.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos, sempre regando a carne com o molho que se forma.
