CRESANS

Pratos típicos - 3ª Semana de SANS

Com a instalação da Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA) no Parque Tecnológico Itaipu (PTI), aumentou a quantidade de pessoas de diferentes países no parque, uma das atividades da 3ª Semana de SANS foi oferecer pratos típicos de alguns países no restaurante do PTI.

Bolívia

Fricassê de Porco

Ingredientes

1 lombo média de porco tenro (2 Kg.)
110g Polpa de porco para engrossar ou
2 Colheres de farinha de rosca.
700g batata no molho e descascada
350g Milho descascado não cozido
5 rodelas verdes de cebola
Sal

Modo de Preparar

Uma noite antes, deixar de molho o milho lavado em bastante água morna. No dia seguinte, cozinhar o milho na mesma água que ficou de molho sem sal; aumentar mais água, se for necessário, até que termine de cozinhar. Retirar o milho, uma vez que se encontra . Cortar o lombo do porco em cubos e lavar. Numa panela de pressão com água fervendo e sal a gosto, cozinhar a carne junto com a polpa de porco, durante trinta minutos. Enquanto isso, se desejar, lavar fatias de pimenta e bater no liquidificardor com condimentos a seu gosto. Uma vez que obter o molho espesso da pimenta, incorporar à panela da carne, depois do tempo decorrido de cocção. Retirar metade da polpa, cozinhar e moer em liquidificador, depois adicionar novamente na panela, para engrossar e terminar sua cocção e utilize a farinha de rosca se necessário. Lavar várias vezes a batata descascada. Cozinhar em água morna com sal e rodelas de cebola. Servir em prato fundo a carne e o caldo acompanhado de batata.

   

Pollo rebozado - Frango ensopado

Ingredientes

3 colheres (sopa) de farinha de milho
½ xícara de cebola picadinha
½ xícara de caldo de galinha
½ xícara de leite
½ xícara de óleo
1 frango (com cerca de 1 e ½ quilos) cortado em 6 a 8 pedaços
1 folha de louro, orégano ou manjerona
6 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ramos de salsa
2 ovos 
Modo de Preparar 

Bater os ovos com o leite, a farinha de milho, o sal e a pimenta. Secar os pedaços de frango e passar pela mistura. Fritar no óleo até ficarem bem dourados. Escorrer sobre papel absorvente e conservar quente. À parte, dourar a cebola no óleo restante, juntar os tomates, o caldo, a salsa, o louro, o orégano, o sal e alguns grãos de pimenta. Cozinhar cerca de 10 minutos e juntar o frango, misturando bem. Cobrir e cozinhar cerca de 30 a 40 minutos. Servir diretamente da panela.

Argentina   

Arroz Portenho  

Ingredientes

6 colheres (de sopa) de queijo parmesão ou provolone ralado
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara de arroz (cru)
200 gramas de mussarela fatiada e picada
150 gramas de presunto fatiado e picado
1 e ½ lata de molho de tomate
1 e ½ caldo de galinha
1 litro de leite

Modo de Preparar

Iniciar o cozimento do arroz com água (como se fosse para arroz doce) e termine o cozimento com o leite. Depois de cozido, temperar com o caldo de galinha, a manteiga e 3 colheres de queijo ralado.

Em um pirex monte em camadas:

1ª- uma camada fina de molho de tomate

2ª- a metade do arroz cozido

3ª- o presunto

4ª- a mussarela

5ª- molho de tomate

6ª- a outra metade do arroz cozido

7ª- o molho de tomate e colocar as outras 3 colheres de sopa de queijo ralado por cima para gratinar no forno quente.  

 

Locro Criollo

Ingredientes 

1 kg de milho-branco (canjica)
1 kg de feijão-branco
300 g de pancetta fatiada (toucinho fresco)
2 kg de costelinha de porco fresca
3 kg de fraldinha em cubos
600 g de lingüiça tipo toscana em rodelas
1 cebola grande picada
10 dentes de alho picados
1 alho-poró picado (só a parte branca)
1 talo de salsão picado
3 litros de caldo de carne
1 repolho médio fatiado
10 batatas pequenas, em cubos grandes
1 abóbora japonesa (kabochá), em cubos médios
4 pimentões vermelhos em tiras
Vinho tinto
Azeite e sal a gosto 
Modo de Preparar

Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a lingüiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o caldo de carne (reserve um pouco para repor ao longo do cozimento) e o feijão-branco. Cozinhe por 20 minutos. Adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Na hora de servir, distribua o cozido em pratos fundos e espalhe um fio de azeite por cima.

Peru

Papas a la huancaina - Batatas à Peruana

Ingredientes

1 colher (sopa) de páprica doce

1/4 xícara de suco de limão

1/2 xícara de leite

1 xícara de óleo

200 gramas de queijo cremoso

200 gramas de queijo fresco

2 gemas de ovos cozidos

Sal, pimenta a gosto

8 batatas médias

Suco de 1 laranja

Folhas de alface

4 ovos cozidos

Azeitonas pretas

Rabanetes

Modo de preparar

Cozinhar as batatas, com a casca, em água e sal. Descascar e reservar. Bater no liquidificador os queijos, a páprica, o óleo, o leite, os sucos de limão e de laranja, as gemas cozidas, o sal e a pimenta. Levar o molho ao fogo, numa panelinha, e aqueça. Servir as batatas cobertas com molho e decoradas com as folhas de alface, os rabanetes, os ovos cozidos, cortados ao meio, e as azeitonas. Este prato também pode ser servido frio.

Picante de Chancho - Pernil de porco picante

Ingredientes

2 pimentões (pequenos), sem pele e sem sementes picadinhos

1 quilo de pernil de porco em cubos de 2 a 3 cm de lado

Sal, pimenta e páprica picante a gosto

100 gramas de amendoim torrado

Suco de 1/2 laranja e de 1/2 limão

1 dente de alho amassado

1 cebola picada

Caldo de carne

4 batatas

Óleo

Modo de Preparar

Refogar a cebola, o alho e os pimentões no óleo. Juntar a carne e fritar até dourar. Acrescentar 2 conchas de Caldo de carne, tampe a panela e cozinhar até a carne ficar macia. Juntar o amendoim, descascado e moído, os sucos de laranja e de limão, e as batatas, previamente assadas no forno, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Temperar com sal, pimenta e páprica, Cozinhar mais um pouco, mexendo algumas vezes. Servir com arroz branco.

Uruguai

Torta Pasqualina

Ingredientes
Massa:
1 colher (sopa) cheia de manteiga
600 gramas de farinha de trigo
Água morna
Recheio
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 pimentão vermelho pequeno
3 maços de espinafre
100 gramas de queijo
1 cebola grande
Pimenta do reino
Orégano
4 ovos 
sal
Modo de Preparo
Massa
Misturar os ingredientes até formar uma massa. Trabalhar a massa por 10 minutos.
Recheio
Cortar a cebola em cubos e levar ao fogo para dourar com o azeite de oliva. Fazer o mesmo com o pimentão. Cozinhar as folhas do espinafre em água com sal. Picar o espinafre e misturar à cebola e o pimentão já dourados. Temperar com sal, orégano e pimenta do reino a gosto. Por fim, colocar o queijo.
Montagem
Abrir a massa. Colocar numa assadeira desmontável. Rechear com a mistura do recheio e cobrir com uma capa de massa. Passar gema de ovo por cima da capa e levar ao forno médio por 35 minutos.


Estofado
Chama-se carne estufada à carne cozida em seu próprio caldo. Os romanos já usavam essa técnica de cozimento, conhecida na época como sufocatio. Essa receita de estufado é preparada com chorizo, um corte de carne equivalente ao miolo contra filé.
Ingredientes
800g de miolo de contra filé
1 colher (sopa) de molho de tomate
2 xícaras de tomates picados 
1 cebola grande
1 pimentão verde pequeno
25g de azeite
2 dentes de alho
2 colheres (café) de açúcar
2 folhas de louro
1/2 colher (café) de orégano
1/2 colher (café) tomilho
1 colher (café) de salsa
1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
1. Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal. Doure a carne em uma panela com o azeite.
2. Adicione a cebola, a salsa, os pimentões e o alho bem picados e misture. Em seguida, junte os tomates, o molho de tomate, o louro, o orégano, o tomilho e o açúcar.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos, sempre regando a carne com o molho que se forma.